|
donderdag 6 augustus 2009
menu's Antwerpen Proeft bekend
Op 21, 22 en 23 augustus wordt in Antwerpen het culinair festival
"Antwerpen
Proeft" gehouden.
DE MENU'S VAN ANTWERPEN PROEFT 2009
[
Download de telefoonnummers en e-mailadressen van de deelnemende
restaurants als pdf ]
Extra deelnemer
Bongiorno - Italiaanse wijnen, likeuren en specialiteiten
Ad hoc samen te stellen bordje antipasti (zomertomaatjes met
buffelmozzarella, parmaham met cavaillonmeloen, verschillende
Italiaanse kwaliteitssalami's, assortiment gerenommeerde Italiaanse
kazen, groene en zwarte olijven), geserveerd met ovenvers brood: 2 b.
| kwartet Abruzzische arrosticini (spiesjes met sappig, in olijfolie
gemarineerd en met majoraan gekruid lamsvlees, met mediterrane zwier
geroosterd op de barbecue): 2 b. | speciaal voor het festival
geselecteerde Italiaanse wijnen (wit, rosé, rood en de 'zwarte' nero
d'Avola uit Zuid-Sicilië), spumanti en likeuren van eigen signatuur: 2
b. of meer
Chef's Table - Inventief
Komkommersoepje met gerookte-forelpraline en parmezaankoekje: 2 b. |
carpaccio van kalfsfilet d'Anvers met tandoorikruiden,
zwarte-olijventapenade en slaatje met rucola, veldsla en sesamolie: 3
b. | tartaar van bonitotonijn met wakame en aardbeien met muntcoulis:
6 b. | Spaans solomiovarkenshaasje op groentenlasagna met gedroogde
tomaat en rozemarijnsaus: 7 b. | culinaire wandeling doorheen de 4
gerechten: 9 b. | verfrissende coupe cava met aardbei, gember,
citroensorbet en wodka: 5 b.
Cuisine Serge - Traiteur
Sorbet van vlierbloesem: 1 b. | diepe oester: 1 b. | Irish van kreeft
(kreeftensoep, geparfumeerd met Ierse whiskey): 2 b. | paling in 't
groen: 2 b. | huisgedroogde ham: 2 b. | huisgebraiseerde ham: 2 b. |
gewokte sint-jakobsvruchten: 4 b. | mouclade van Zeeuwse mosselen: 4
b.
De Belie - Keurslager
Carpaccio van witblauw (Belgisch kwaliteitsrund) met rucola, parmezaan
en vinaigrette van het huis: 2 b. | tartare d'Anvers: 3 b. | terrine
van ganzenlever: 4 b. | keurslagerscampi XXXI: 5 b. | gegrilleerde
entrecote van witblauw op spies met pepersaus: 5 b. | gegrilleerde
chuleta duroc (het lekkerste Spaans varkenskoteletje): 5 b. | duc
d'Anvers (gemarineerde eendenfilet met munt en rozemarijn) voor 2
personen: 7 b.
De Godevaart - Moleculaire gastronomie
Lolly van geitenkaasje: 1 b. | bloemkoolcrème, graslook en
haringkaviaar: 2 b. | tartaar van tonijn met komkommer, zeewier,
koriander en limoen: 5 b. | presa (succulent Spaans varkensvlees) met
ratatouillecrème, aardappel en look: 9 b.
De Kaai - Eigentijds
Pareltjes van mozzarella met kerstomaatjes en basilicumvinaigrette: 2
b. | soepje van kip, prei, chorizo en kappertjes: 2 b. | spiesje van
kalkoen met kerriesaus op basis van appeljenever: 3 b. | gegrilleerde
tonijn à la niçoise (met olijfolie, boontjes en ansjovis): 4 b. |
gegrilleerde lamsfilet met rucola en zoetzure basilicumvinaigrette: 6
b. | potje black tiger-scampi in getomateerde looksaus met dragon: 6
b.
De Norge - Scandinavische specialiteiten
Smørebrød (Scandinavische sandwich) | fiskebollen (visballetjes van
kabeljauw, geparfumeerd met madraskerrie) | kjøttkaker (Noorse
gehaktballetjes op basis van bouillon) | brennsnut (rendierragout met
Noorse groenten) | bordje met Noordzeegarnalen en Noorse garnalen |
waffelkake (Noorse wafel met bosbessenconfituur)
Diagonal 97 - Belgisch-Franse tapas
Pan Catalan: 1 b. | gazpachoduo van komkommer en tomaat: 2 b. |
gnocchi, gevuld met Parmezaanse kaas en pesto Genovese: 2 b.|
geroosterde lamskoteletjes met auberginekaviaar en coulis van
balsamico: 3 b. | serranoham en grissini: 3 b. | krokant gebakken
scampi met korianderdip: 4 b. | langoustine op een torentje van
guacamole en geconcasseerde tomaat: 4 b. | melkkalfkotelet met
romescosaus: 4 b. | quenelles pomme ostendaise met grijze garnaal en
crème d'Isigny: 4 b.
Fiskebar - Vis en wijn
Vissoep met rouille: 2 b. | scampibrochette met kerrie-olie: 3 b. |
gegrilleerde pijlinktvisringen: 3 b. | half dozijn oesters: 4 b. |
tartaar van King's crab: 5 b. | zeebrasem met aardappel en sla: 6 b. |
roodbaarsfilet met aardappel en sla: 6 b. | zwaardvis met wasabipuree:
7 b. | fruits de mer: 8 b. | King's crab met aardappel en sla: 9 b.
Harvest - Authentiek Chinees en Japans
Kleurrijke Chinese saladerolletjes met Japanse dressing: 2 b. |
bekertje, gevuld met krokante garnalen, zeewier, groenten en
specerijen: 2 b. | garnalen, gebakken in amandelschijfjes: 2 b. |
parel van vis met lychee en fijne citroensaus: 2 b. | assortiment van
gestoomde of gebakken dim sum (hartige Chinese hapjes): 3 b. |
wokgerecht - dwaze kip (heet, zoet, zuur, bitter): 3 b. | wokgerecht -
gesneden kipfilet met madraskerrie, naar eigen recept: 3 b. |
wokgerecht - grote dansende garnalen met pikante kruidensaus: 4 b. |
Japanse teppanyaki met keuze uit zalm, scampi en gyoza (Japanse
dumplings met kip), vergezeld van diverse sauzen: 4 b. | wokgerecht -
hemelse pekingeend met traditionele of sinaasappelsaus: 5 b. |
gerechten zes tot en met tien geserveerd met gebakken rijst
Het
Gebaar - Moleculaire gastronomie en patisserie
Rundtartaar, speciale frieten en mayonaise: 5 b. | kroketten van
Noordzeegarnaal, getekend Roger: 4 b. | chocolademousse: 3 b. | mousse
van framboos en yoghurt: 3 b.
Hofke van Bazel - Gastronomie
Gillardeau-oester nummer 4, puur natuur: 1 b. | spit or swallow,
oester met wodka en rode peper: 2 b. | maatjesharing uit het vuistje:
2 b. | Iberische bellotaham, -salami, -chorizo of -lende, rechtstreeks
uit Spanje: 2 b. of meer | tartaar van Iers rund met compote van C?ur
de B?uf-tomaat, piccalillycrème, gedroogde zwarte olijven en tuiles: 4
b. | Purus-garnalen met heldere gelei van garnaal, pesto met
kappertjes, gazpacho van gele tomaat: 4 b. | (Gina's choice,
vegetarisch) briochetoast met brie de Coulommiers en zomertruffel,
krokante salade van koolrabi en radijs, chutney van groene tomaat: 4
b. | duo van geelvintonijn (kort gebakken met honing en soja, lamsoor
en eierdooierzwam, geflankeerd door tonijntartaar met schuimende jus
van citroentijm: 6 b. | gegrilleerd melkkalf met structuren van
zomerprei, schuim van aardappel en truffel en crumble van hazelnoten:
7 b. | (Gina's choice, vegetarisch) rood fruit met een granité van
watermeloen en oranjebloesem: 4 b.
't
Karveel - Tapas
Elzasser broodje met beenham, zuurkool, spek, zoete graanmosterd en
bieslooksaus: 2 b. | Elzasser broodje met beenham, slaatje, zoete
graanmosterd en bieslooksaus: 2 b. | Latijns-Amerikaanse wrap met kip,
slaatje, guacamole en zongedroogde tomaten: 3 b. | Elzasser schotel
met beenham, slaatje, zoete graanmosterd en bieslooksaus: 4 b. |
assortiment Griekse mezzedes (lamsgyros, kip met kokos, mediterrane
mosselen, scampi en pasta): 5 b.
't
Korennaer - Gastronomie
Bouillaibaisse met kreeft, bouchotmossel, kokkel, rotsgarnaal en
pijlinktvis: 2 b. proevertje, 5 b. hele creatie | tartaar van wagyu
(Japans rund van de allerhoogste kwaliteit) en ribbetje van Iberisch
bellotavarken, met toetsen van kalamansi (kleine Aziatische
citrusvrucht), wasabimayonaise en frisse kruidensla: 4 b. proevertje,
8 b. hele creatie | saku- en hamachitonijn en gerookte
Oosterscheldepaling, met toast, avocado, bloemkool, kruidensla en
ijsbasilicum: 5 b. proevertje, 9 b. hele creatie | zoete fantasie in
tweevoud (ijsthee met Thaise gember, vruchtenparels en ijsbalsamico in
duel met triade van Javaanse grand cru-chocolade, Pailleté Feuilletine
en parfum van framboos: 2 b. proevertje, 5 b. hele creatie | hele
creaties geserveerd met brood, olijfolie en boter
Loncin - Belgisch-Franse gastronomie
Duo van mousses Loncin: 1 b. | cappuccino van aardbei: 2 b. | paar
oesters: 3 b. | trio oesters: 4 b. | carpaccio met truffelvinaigrette
en zomertruffel: 5 b. | terrine van verse eendenlever met gelei van
port: 6 b. | aardappelpannenkoekje met prei en Noordzeegarnalen: 6 b.
| half dozijn oesters: 7 b. | cocktail van kreeft: 8 b. | reebok met
bosvruchten: 9 b.
Manus - Patissier
Glaasje chocoladecrèmeux op basis van Gusto 1831 met schuim van een
echt 'Antwaarps' bolleke (beide bieren van De Koninck) en een Antwerps
handje, gevuld met Elixir d'Anvers : 3 b. | koppel aardbeien,
gedompeld in pure of witte chocolade: 1 b. | ijsglaasje: 2 b. |
vierdelig dessertbord met crème brûlée, calvadosbavarois met
gekaramelliseerde appeltjes en crème brûlée tussen chocoladebiscuit,
exotische mousse met paletje van frambozencoulis en chocoladetasje,
gevuld met rood fruit: 4 b.
MataMata & PiliPili - Afrikaans
Hartige Afrikaanse koekjes van nijlbaars: 2 b. | makemba (Congolese
dun gesneden gebakken banaan): 2 b. | boboti (spies met traditioneel
gekruide Zuid-Afrikaanse gehaktbal, banaan en appel): 3 b. | mafé (Senegalese
lamsragout met ravissante pinda-en-tomatensaus, stukjes wortel en
peterselie): 5 b. | liboke van kapiteinsvis (geurige Congolese
specialiteit, gestoofd in bananenblad, met kokosmelk en rode
kerriepasta): 5 b. | gerechten drie tot en met vijf geserveerd met
witte gestoomde rijst
Michel Van Tricht & Zoon - Kaasaffineurs
Tartiflette van morbier (smeuïg eenpansgerecht met pittige kaas uit de
Franche-Comté, spek en aardappel): 1 b. | bordje met 2
kaasvariëteiten, geselecteerd door de kaasmeester: 2 b. | bordje met 4
kaasvariëteiten: 3 b. | bordje met 6 kaasvariëteiten: 4 b. |
luxebordje met Italiaanse antipasti: 4 b. | gerechten geserveerd met
broodmandje
Padi Asian Food Gallery - Indonesisch
Sate ayam (kipspiesje met pindasaus): 2 b. | pangsit goreng (met kip
gevuld wontondeeg): 2 b. | Padi Special Mix (assortiment Indonesische
hapjes): 5 b. | nasi campur (Indonesische rijstschotel met kruidige
rundercurry, kipspiesje en groenten): 7 b. | dadar gulung (groene
pandanpannenkoek, gevuld met geraspte kokos en bruine suiker): 3 b. |
pisang bakar (gegrilleerde banaan met vanille-ijs): 4 b.
Pampero - Cocktailbar
Strawberry daiquiri: 3 b. | cuba libre: 3 b. | mojito: 3 b. |
caipirinha: 3 b. | cocktails geserveerd met enkele schelletjes
Ganda-ham
Quetzal - Chocoladebar
Huisgemaakte brownie: 1 b. | mikado: 1 b. | ijsje: 1 b. |
chocolademousse met slagroom: 2 b. | warme chocolademelk: 2 of 3 b. |
milkshake: 2 of 3 b. | vanille-ijs, overgoten met warme
Javaanse-chocolademelk: 3 b. | minifondue: 3 b.
River Kwai - Thais
Phat bai gra phao gai (kip met verse chili en basilicium): 2 b.
proevertje, 7 b. hoofdgerecht | gaaeng khiaao waan gai (groene
gevogeltecurry met Thaise aubergine en basilicum): 2 b. proevertje, 7
b. hoofdgerecht | phat khing muu (varkensvlees met vers gebakken ui,
paddenstoelen en gember): 2 b. proevertje, 7 b. hoofdgerecht | dtohm
khaa gai (soep met kip en kokosmelk): 3 b. | yam ma muaang (frisse
Thaise salade met mango, scampi, sjalot, verse munt, pinda,
varkensvlees en verse chili): 4 b. | eerste drie gerechten geserveerd
met witte gestoomde rijst
Robertos |
El Valenciano - Spaans
Huisgemaakte paella | serranoham | chorizo | kaasbordje met manchego,
romero en tres leches | mosselen in Galicische saus | gamba's met look
| olijven | ansjovis
Sellino's - Zoet
Belgische wafels | crêpes | churritos (luchtig en krokant, gebakken en
niet gefrituurd zoals churros, met warme Penotti-chocolade) |
fruitsticks met chocolade | chocoladefondue
Velvet Lounge - Kosmopolitisch
Zomerse couscoussalade met rozijntjes, paprika en ras al-hanout
(Marokkaanse specerijenmix): 2 b. | torentje van King's crab,
gekonfijte aardappel, avocado en zongedroogde tomaat: 3 b. | glaasje
maguru butsu (Japanse tartaar van gemarineerde tonijn): 3 b. | dim sum
van kalfsvlees, truffel en boschampignons: 3 b. | dim sum van kreeft,
koriander, lente-ui met espuma van bisque: 4 b. | rozijnentoast met
ganzenleverterrine, speculaaskruiden en speculooszalf: 4 b. | panna
cotta met gelei van groene appel: 3 b. | tiramisu van banaan: 3 b.
Zaowang - Sushi
Hosomaki: 2 b. | edamame: 2 b. | oriëntaalse soep: 2 b. | sashimi: 2
b. | nigiri: 3 b. | tempura: 3 b. | futomaki: 4 b. | combinatie van
hosomaki en futomaki: 4 b. | chef roll: 5 b.
Chaudfontaine - Waters
De Koninck - Bieren
illy espresso shops - Koffie
Culinaire Ambiance - Beer & food pairing
Out in Antwerp - Wijndegustatie
|
